Le chef à domicile

Des menus au fil des saisons

Que ce soit pour un repas de famille, une soirée entre amis ou une réunion de travail, je m’invite chez vous le temps d’un repas et vous fais découvrir ma cuisine gastronomique. Des menus évoluant au fil des saisons et orientés autour de produits locaux : vous êtes sûr de trouver la formule qu’il vous faut.

Amuse-bouches de saison

Brioche toastée au beurre noisette et jambon « Noir de Bigorre ». Feuille de lin croustillante, crème de noix du Brésil et capucine.
L’œuf parfait

Œuf parfait, mousseline de polenta au safran, croûtons grillés au curry Vadouvan, pousses de pois et coulis de cresson.
Le veau

Quasi de veau rôti au beurre noisette, sauce blanquette aux morilles et écrasé de pomme de terre à la sauge.
Le safran

Crème diplomate au safran de Chartreuse, gelée de cassis, suprême d’orange Tarocco et feuilles de meringue.

Amuse-bouches de saison

Brioche toastée au beurre noisette et jambon « Noir de Bigorre ». « Pain de cristal », crème de cèpe et vieux parmesan.
Le lieu jaune

Gravlax de lieu jaune juste confit, crème aux herbes fraîches façon « leche de tigre » et vinaigrette au safran.
Le bœuf charolais

Bœuf confit 24 h laqué au jus de morilles, « salade » de pousses de pois à l’huile aux herbes, mousseline de céleri rôti et sauce au poivre fumé.
Fromages

Fromages de la région sélectionnés chez Mons (Meilleur Ouvrier de France).
Le cassis

Pavlova revisitée au confit de cassis de Bourgogne, meringue au yuzu et ganache infusée à la menthe chocolat.

Amuse-bouches de saison

Brioche toastée au beurre noisette et « jambon Noir de Bigorre ». Tartelette royale de topinambour et morilles confites. Feuille de lin doré et praliné aux noix.
La morille

Morilles « jumbo » farcies à la mousseline de volaille, crémeux aux champignons bruns et sauce Albufera au foie gras émulsionnée.
La truite de l’Isère

Truite de la maison Murgat aux amandes torréfiées, asperges vertes juste raidies et crème au vin jaune.
Le bœuf Simmental maturé

Entrecôte de bœuf maturé laquée au jus de truffe, pomme Anna truffée et sauce au poivre noir Panniyoor.
Fromages

Fromages de la région sélectionnés chez Mons (Meilleur Ouvrier de France).
La fraise

Confit de fraise aux baies de passion, crémeux au thé matcha et meringue légère à la rose.
Les mignardises

Mignardises de saison.

Amuse-bouches de saison

Brioche toastée au beurre noisette, crème de cèpes et jambon « Noir de Bigorre » truffé. Tartare de homard et sabayon au beurre nantais. « Pain de cristal » aux champignons de saison.
Le turbot

Filet de turbot au curry vert, monochrome de gel avocat & cresson et condiment pomme verte, noix et capucine.
Le foie gras du Gers

Foie gras poêlé et glacé au porto, mousseline de betteraves et pêche de vigne, émulsion au cassis et peau de pêche soufflée.
Le bœuf Wagyu de l’Ain

Tataki de bœuf Wagyu français assaisonné au citron noir, mousseline de pommes rattes fumées et sauce Périgueux.
Fromages

Fromages de la région sélectionnés chez Mons (Meilleur Ouvrier de France).
La cerise griotte

Pavlova au cacao grand cru d’Équateur, confit de cerises griottes au poivre de Timut, gel d’hibiscus et émulsion au chocolat Gianduja.
Les mignardises

Mignardises de saison.

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