Les menus de chef à domicile
Menu Montrachet
Menu bistronomique en 4 temps
79€/pers
(minimum de 8 convives)
Amuse-bouches de saison
Brioche toastée au beurre noisette et jambon “Noir de Bigorre”
Feuille de lin croustillante, crème de noix du Brésil et capucine
L’œuf parfait
Œuf parfait, mousseline de polenta au safran, croutons grillés au curry Vadouvan, pousses de pois et coulis de cresson
Le veau
Quasi de veau rôti au beurre noisette, sauce blanquette aux morilles et écrasé de pomme de terre à la sauge
Le safran
Crème diplomate au safran de Chartreuse, gelée de cassis, suprème d’orange Tarocco et feuilles de meringue
Menu Musigny
Menu gastronomique en 5 temps
99€/pers
(minimum de 6 convives)
Amuse-bouches de saison
Brioche toastée au beurre noisette et jambon “Noir de Bigorre”
Feuille de lin croustillante, crème de noix du Brésil et capucine
« Pain de cristal », crème de cèpe et vieux parmesan
Le lieu jaune
Gravlax de lieu jaune juste confit, crème aux herbes fraiches façon “leche de tigre” et vinaigrette au safran
Le bœuf charolais
Bœuf confit 24h laqué au jus de morilles, « salade » de pousse de pois à l’huile aux herbes, mousseline de céleri rôti et sauce au poivre fumé
Fromages
Fromages de la région sélectionnés chez Mons (meilleur ouvrier de France)
Le cassis
Pavlova revisitée avec confit au cassis de Bourgogne, meringue au yuzu et ganache infusée à la menthe chocolat
Menu Romanée
Menu gastronomique en 6 temps
119€/pers
Amuse-bouches + entrée + poisson + viande + fromages + dessert + mignardises
(minimum de 5 convives)
Amuse-bouches de saison
Brioche toastée au beurre noisette et “jambon noir de Bigorre”
Tartelette royale de topinambour et morilles confites
Feuille de lin doré et praliné aux noix
La morille
Morilles « jumbo » farcies à la mousseline de volaille, crémeux aux champignons bruns et sauce Albufera au foie gras émulsionnée
La truite de l’Isère
Truite de la maison Murgat aux amandes torréfiées, asperges vertes juste raidies et crème au vin jaune
Le bœuf Simmental maturé
Entrecôte de bœuf maturé laqué au jus de truffe ,pomme Anna truffée et sauce au poivre noir Panniyoor
Fromages
Fromages de la région sélectionnés chez Mons (meilleur ouvrier de France)
La fraise
Confit de fraise aux baies de passion, crémeux au thé matcha et meringue légère à la rose
Les mignardises
Mignardises de saison
Menu Conti
Menu gastronomique en 8 temps
139€/pers
Amuse-bouches + 1ère entrée + seconde entrée + poisson + viande + fromages + dessert + mignardises
(minimum de 5 convives)
Amuse-bouches de saison
Brioche toastée au beurre noisette, crème de cèpes et jambon « Noir de Bigorre » truffé
Tartare de homard et sabayon au beurre nantais
« Pain de cristal » aux champignons de saison
Le turbot
Filet de turbot au curry vert, monochrome gel avocat & cresson et condiment pomme verte, noix et capucine
Le foie gras du Gers
Foie gras poêlé et glacé au porto, mousseline de betteraves et pêche de vigne, émulsion au cassis et peau de pêche soufflée
Le bœuf Wagyu de l’Ain
Tataki de bœuf Wagyu français assaisonné au citron noir, mousseline de pommes rattes fumées et sauce Périgueux
Fromages
Fromages de la région sélectionnés chez Mons (meilleur ouvrier de France)
La cerise griotte
Pavlova au cacao grand cru d’Equateur, confit de cerises griottes au poivre de timut, gel d’hibiscus et émulsion au chocolat Gianduja
Les mignardises
Mignardises de saison
