Le chef à domicile

Suprême de volaille de Bresse rôti sur peau à la sauge, sauce « Ivoire » aux morilles, mousseline de courge et huile de curry Vadouvan

Confit de cassis au miel de lavande, crème mascarpone montée au poivre de cassis et tuile de pain d’épices de la maison Mulot & Petitjean

Pain de cristal et jambon « Noir de Bigorre »
Tartelette à la truffe et au sésame noir
Tartelette fricassée de champignons sauvages de saison

Carpaccio de noix de saint jacques marinées au yuzu, ricotta maison battue à l’huile de cresson, sauce légère au curry jaune et gel d’agrumes

Foie gras poélé et laqué à la sauce soja française, mousseline de topinambour, betteraves multicolores pochées au poivre de Timut et émulsion au cassis

Picanha de bœuf laquée au miso, millefeuilles de pomme de terre aux cèpes, jus de bœuf corsé et condiments aux cèpes

Fromages de la région sélectionnés chez Mons (meilleur ouvrier de France)

Crémeux chocolaté Guanaja, tuile croustillante au praliné, sauce chocolatée aux baies de Passion et glace tonka

Brioche toastée au beurre noisette, crème de cèpes et carmine
Tartelette à la truffe et au sésame noir

Gravlax de saumon label rouge juste fumé au chalumeau, crème yuzu cresson, vinaigrette miso et huile de pistache toastée

Grenadin de veau de lait laqué au jus corsé, millefeuilles de pomme de terre aux cèpes et sauce au poivre noir du Penja

Fromage de la région sélectionné chez Mons (meilleur ouvrier de France)

Crémeux de noisette au chocolat Jivara de la maison Valrhona, praliné maison à la cazette du Morvan, éclats de noisettes et tuile croustillante

Pain de cristal et jambon « Noir de Bigorre »
Tartare de homard et beurre nantais émulsionné
Tartelette fricassée de champignons sauvages de saison

Marbré de turbot au curry vert, monochrome gel avocat & cresson et condiment pomme verte, noix et capucine

Marbré de thon rouge 53 degrés nacré aux algues nori, velouté de cresson au curry Vadouvan maison, gel au yuzu, capucine et huile de tagète

Tataki de bœuf Wagyu français assaisonné au citron noir, mousseline de pommes rattes fumées et truffe noire melanosporum fraiche

Fromages de la région sélectionnés chez Mons (meilleur ouvrier de France)

Pavlova au cacao grand cru d’Equateur, confit de cerises griottes au poivre de timut, gel d’hibiscus et émulsion au chocolat Gianduja